說(shuō)到香辣蝦相信我們每個(gè)人都是吃過(guò)的吧，而對(duì)于火鍋這種東西更是家喻戶曉的美食。那么說(shuō)到香辣蝦火鍋你是不是已經(jīng)流口水了呢。那么現(xiàn)在貼心的小編就來(lái)告訴你們香辣蝦火鍋底料配方到底是怎么制作出來(lái)的吧。學(xué)會(huì)了這些以后再也不需要費(fèi)事跑去飯店才能吃到香辣蝦火鍋嘍。
底料熬制過(guò)程
用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火燒至九成熟，下牛油12千克，大火燒融出香，注意火候的應(yīng)用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油無(wú)腥味且成熟時(shí)(時(shí)間約為15分鐘)，接著加姜片1千克，蔥段750克，浸炸30分鐘，炸至焦香,撈出蔥姜。
先舀出15千克，再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時(shí)間約為30分鐘，待豆瓣水氣蒸發(fā)減少，油溫讓其降至五成熱時(shí)，再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鐘，然后加入香料八角85克，草果(砸開(kāi)去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，紅蔻(砸開(kāi)去籽)20克，香果(砸開(kāi))30克，白蔻65克，香葉50克，靈草15克，百里香30克，小茴香56克，陳皮30克，香料炒至發(fā)脆時(shí)，加青、紅花椒(各半)共1200克，熬制香料與油能夠分離時(shí),最后加入1.5千克糍粑干辣椒時(shí)間約20分鐘，用細(xì)漏網(wǎng)從鍋中撈出香料三分之一作為鍋底料。
熬老油：
取鍋底料后接著倒入入舀出來(lái)油繼續(xù)熬制,炒至原料水分將干，略微有變焦時(shí)，再加香蔥段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒關(guān)火燜一晚上即可，濾干凈料渣,即可為火鍋老油。
看了上面小編說(shuō)的制作香辣蝦火鍋底料配方你們是不是也很心動(dòng)呢。那么心動(dòng)不如行動(dòng)哦，動(dòng)起手來(lái)為你的家人精心制作一份香辣蝦火鍋吧。以后在家里也可以隨時(shí)吃到這種美食嘍。不過(guò)小編要提醒你們太辣的火鍋不可多吃哦，避免上火。
