臘魚臘肉是許多地方保持的一種地方的特色。通常是在臘月的時(shí)候制作的，大部分是在過年之前儲(chǔ)備好。把這些做好了，準(zhǔn)備迎接新年了。臘魚臘肉具有獨(dú)特的風(fēng)味，也是過年的一種習(xí)俗了。許多人還是比較愛吃的。它最大的特點(diǎn)是保存時(shí)間久，不會(huì)壞掉。下面我來教教大家是如何制作臘魚臘肉的吧。
肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進(jìn)行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。
做的好吃的臘魚臘肉非常受歡迎。特別是那些很少做這些東西的地方。因?yàn)闅夂虻脑?，有些地方的溫度氣候等不適合做的，因?yàn)楸Ａ舨蛔 Ｉ厦娼榻B的方法大家可一定要看好記好了啊。美味的臘魚臘肉可以很下飯的。但是，不過在制作的過程放的食鹽較多，比較咸。對(duì)于高血壓患者最好不要吃。
