我們制作紅豆面包是家里面常常做的,不過在制作的過程中我們應(yīng)該注意它的配料中的水量不要太多了,應(yīng)該根據(jù)實際情況時常的進行增減,因為我們不同品牌的面粉的吸水率是不同的,還有天氣、環(huán)境不一樣的時候,都可能對面團產(chǎn)生不一樣的影響。所以我們制作的時候,要靠經(jīng)驗來調(diào)整我們的水量了。
首先,第一個方面是,紅豆面包的湯種是將面粉加入水后加熱,使其糊化,吸水量增多后,面包的組織柔軟,具有彈性,可以延緩老化。這款湯種面包,剛出爐時特別的柔軟,放置第三天才開始有點老化發(fā)硬。第二個方面是,我們首先制作湯種。水和高粉按5:1的比例,比如100克水加上20克高粉,混合后加熱至65°C。攪拌時會出現(xiàn)紋路即可,完成后覆上保鮮膜,冷卻至室溫后使用。高粉、低粉過篩,加入奶粉、糖、鹽。干酵母用水化開,和雞蛋液、湯種一起加入粉類中。
第三個方面是,將所有的材料攪拌至出筋。加入室溫軟化的黃油繼續(xù)攪拌。攪拌至擴展,可拉開薄膜,破洞邊緣呈鋸齒狀。將面團從攪拌盆中取出,收出一個光滑面。然后進行基本發(fā)酵。將面團放入深盆覆上保鮮膜。在發(fā)酵箱中以28°C、濕度75%,發(fā)酵約40分鐘。
我們這個紅豆面包制作的時候,應(yīng)該需要最后進行點芝麻,這個時候不可太過用力唉,要不然我們辛辛苦苦制作的面團就會被戳破了,到時候真的是功虧一簣了,還有在我們面包出爐以后,最好是冷卻到比自己的手溫略高的一個程度,然后我們就可以進行密封保存了。