我們制作紅豆面包是家里面常常做的，不過在制作的過程中我們應(yīng)該注意它的配料中的水量不要太多了，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況時(shí)常的進(jìn)行增減，因?yàn)槲覀儾煌放频拿娣鄣奈适遣煌?，還有天氣、環(huán)境不一樣的時(shí)候，都可能對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生不一樣的影響。所以我們制作的時(shí)候，要靠經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整我們的水量了。
首先，第一個(gè)方面是，紅豆面包的湯種是將面粉加入水后加熱，使其糊化，吸水量增多后，面包的組織柔軟，具有彈性，可以延緩老化。這款湯種面包，剛出爐時(shí)特別的柔軟，放置第三天才開始有點(diǎn)老化發(fā)硬。第二個(gè)方面是，我們首先制作湯種。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合后加熱至65°C。攪拌時(shí)會(huì)出現(xiàn)紋路即可，完成后覆上保鮮膜，冷卻至室溫后使用。高粉、低粉過篩，加入奶粉、糖、鹽。干酵母用水化開，和雞蛋液、湯種一起加入粉類中。
第三個(gè)方面是，將所有的材料攪拌至出筋。加入室溫軟化的黃油繼續(xù)攪拌。攪拌至擴(kuò)展，可拉開薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。將面團(tuán)從攪拌盆中取出，收出一個(gè)光滑面。然后進(jìn)行基本發(fā)酵。將面團(tuán)放入深盆覆上保鮮膜。在發(fā)酵箱中以28°C、濕度75%，發(fā)酵約40分鐘。
我們這個(gè)紅豆面包制作的時(shí)候，應(yīng)該需要最后進(jìn)行點(diǎn)芝麻，這個(gè)時(shí)候不可太過用力唉，要不然我們辛辛苦苦制作的面團(tuán)就會(huì)被戳破了，到時(shí)候真的是功虧一簣了，還有在我們面包出爐以后，最好是冷卻到比自己的手溫略高的一個(gè)程度，然后我們就可以進(jìn)行密封保存了。
