在我國湖南一帶特別喜歡將肉腌制成為臘肉來食用，其中有一種煙熏臘肉因為口感瘦而不僵、肥而不膩受到了食客們的喜愛。不過煙熏臘肉雖然好吃，但是它在制作的時候卻比較復雜，而且必須使用清香的柏樹枝小火溫熏才能制作出正宗的清香的柏樹枝小火溫熏。那么具體煙熏臘肉怎么蒸味道好呢？
材料：
主料：五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
輔料：白米1杯 ?紅茶1小包 干桔皮1大塊 ?白砂糖2小匙
調(diào)料：粗鹽 ?白砂糖 ?高度白酒 海天生抽 ? 花椒八角1顆 干桔皮1大塊
煙熏臘肉詳細制作步驟
1. 準備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)。
4. 將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。
7. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。（不要曬的太干了，太干也不好吃）
9. 舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
對于煙熏臘肉怎么蒸味道好您現(xiàn)在清楚了吧，雖然煙熏臘肉在制作的時候確實是比較復雜，但是它確實是比較好吃的，不過正宗的煙熏臘肉在制作的時候會產(chǎn)生大量煙霧，所以對于環(huán)境多少會有一些污染，因此建議各位朋友可以在制作的時候稍微調(diào)整一下方法，減少環(huán)境污染。
