如今生活中不少人都是喜歡喝酸奶的,特別是晚上睡覺前喝一杯是有助于睡眠的,好多動手能力強的都開始在家自己做發(fā)酵酸奶了。但是有些人仍然不曉得發(fā)酵酸奶的制作方法是什么,這樣就不好在自己家里做酸奶了,建議大家都去學(xué)習(xí)一下,以后想吃酸奶的時候方便一點自己做。
現(xiàn)在我在這里詳細的說一下:
食材
美的面包機(含酸奶機功能)
鮮牛奶1升(2斤)
白砂糖50克
發(fā)酵型原味酸奶一盒(125ML)
方法/步驟
我用的是面包機跟酸奶機二合一的,那就是說,平時裝牛奶的用來發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的,我不知道那種專門做酸奶的酸奶機是不是兩個桶的。我一般會在外桶,也就是鐵桶裝400ML左右的水,然后再放裝牛奶的塑料桶,有水做媒介,這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。
做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶,我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。
在往塑料桶里倒牛奶之前,塑料桶必須做好嚴(yán)格的消毒工作,防止塑料桶里有雜菌產(chǎn)生,要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵,吃了不但沒好處,可能還危害身體,消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開水,然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘,然后拿出來晃一圈倒掉,期間手不要接觸塑料桶內(nèi)側(cè)跟蓋子內(nèi)側(cè)。
消毒工作做好之后,先往塑料桶里倒酸奶,然后再倒純牛奶,蓋好蓋子之后放進面包機內(nèi),選定酸奶程序就可以開始發(fā)酵了。我一般設(shè)定的發(fā)酵時間是9至10小時,發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來的酸奶濃度剛剛好。
發(fā)酵結(jié)束之后,趁著酸奶還是熱的,往里加綿白糖,如果喜歡原味白糖就少加點,這樣會比較酸,如果想要口感好一點,多加白糖,那味道就會變的很好,一般情況下我白糖都加的比較少,到吃的時候會再舀一勺蜂蜜調(diào)味。酸奶剛發(fā)酵好拿出來的時候跟豆腐腦一樣凝結(jié)在那里,加了白糖之后一攪拌就有點變稀了,變成了濃稠的會流動的狀態(tài),一般這個時候我都會再把酸奶放回面包機,或者放在自然溫度下等它冷卻,重新凝結(jié)成豆腐腦一樣不流動的狀態(tài),最后放進冰箱保存,一般保存?zhèn)€3,5天都是沒有問題的。
還有很多人會問我,要選用什么酸奶做菌種,我的建議是,選擇原味的,那些添加了水果什么的,添加的東西越多,添加劑也就越多,要不水果怎么在酸奶里泡著而不變質(zhì)呢?
自己做的酸奶,要是想添加水果,最好是在要吃的時候另外加進去,不要在做好的初期就加進酸奶桶里,否則很容易變質(zhì)。
希望大家在學(xué)會發(fā)酵酸奶的制作方法后能夠?qū)W著自己在家做,大家如果想在里面加點水果的話,就可以將水果切成丁往里面添加,不要那么早加進酸奶桶,不然是比較容易變質(zhì)的。其實在家做酸奶是非常合算的,一兩袋牛奶可以做出好多酸奶出來,比較適合那些人多的家庭。