打鹵面，很多人一點也不陌生，這種食物是臺灣的一種比較出名的面食做法，在做打鹵面的時候的時候用料很多，而打鹵面有兩種，一種叫做清鹵，還有一種叫做混鹵，這兩種味道不同，吃到嘴里面有別樣的感覺，關(guān)鍵是打鹵面的制作方法很多種，很多人喜歡用羊肉來做打鹵面，那么羊肉打鹵面的做法有哪些呢?
做法一
將黑木耳和香菇提前一天用涼水浸泡軟，黃花菜用溫水泡軟。蔥姜切碎，蒜切片。泡軟的木耳，香菇切成小塊，黃花菜切成小段。里脊肉切絲放點鹽和料酒腌制一會，熱鍋冷油，放蔥花爆香，加入肉絲炒熟;
北京打鹵面的做法
放入木耳，黃花菜和香菇，翻炒片刻。加入適量清水(加雞湯味道會更佳)，煮2-3分鐘，加入鹽，老抽調(diào)味，然后加水淀粉勾芡，在加入打散的雞蛋，等雞蛋凝成塊在攪拌;
北京打鹵面的做法
用一個小湯勺，倒入適量的油置于火上，放入幾?；ń罚然ń纷兒?，關(guān)火，將勺子移開火爐，放入蒜片，等蒜片烹出香味，將花椒蔥油倒入做好的鹵汁里。提前一天將面團(tuán)揉至光滑，放入食品袋擱置冰箱冷藏一夜。第二天取出面團(tuán)，抹上食用油，搟成半厘米厚的面片，室溫回溫約兩個小時以上。雜糧別放的太多了，否者沒有筋性拉不出來;
北京打鹵面的做法
4
將面片切成比指頭稍微細(xì)的面條，抻長放入開水鍋里煮熟，澆上鹵汁!健康減肥的打鹵面
做法二
1.羊肉和蝦準(zhǔn)備好
2.油麥菜、面條準(zhǔn)備好
3.清水中放入羊肉
4.煮開后放入面條
5.放入油麥菜
6.放入適量的火鍋底料
7.再次煮開就好了
8.滿滿的一大碗羊肉面條
小貼士
放入適量的香菜，味道也不錯的。
做法三
主料：羊肉200克、面條(生)200克
調(diào)料：食鹽3克、味精2克、蔥少許、姜1小塊、八角1個、花椒粉少許、白糖2克、白酒少許、香菜少許、小蔥少許
羊肉面條的做法：
1.羊肉切厚片，開水鍋里焯去血水。
2.砂鍋放水、八角、姜、花椒煮開，焯好的肉片撈到砂鍋，加焯羊肉沉淀的湯煮開。
3.煮開后加鹽、白糖、酒再燒開，撇去浮沫小火燉爛。
4.香菜、蔥切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀兩勺湯燙一下。
5.面條煮熟、過開水，先舀上燉好的羊肉，再舀一勺燙好的香菜、蔥末。
做法四
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做打鹵面的時候要做好鹵汁，如果鹵汁做來不好的話，那么打鹵面就不好吃，制作打鹵面的時候要注意面的柔勁，避免將面做得很熟，這樣制作打鹵面太軟了會影響口感和美味，打鹵面自好是選擇用質(zhì)量很好的面食，制作的時候如果自己會做面條的話就更好了，打鹵面不要放太咸了。
