酸豇豆又稱為酸豆角，是一道非常美味爽口的菜肴，吃酸豇豆是非常的下飯，很多人都喜歡去外面市場上買回來食用，其實自己在家里做的味道要比買了的好吃的多的多了，并且自己做的話比較干凈，放心。外面買的酸豇豆很難辨別它的好壞，弄不好就會很容易吃的拉肚子，那么我們自己在家里面要怎么腌制呢？
酸豇豆的腌制過程和注意事項都是一樣的，主要是要注意細節(jié)，到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記?。┻x用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。然后將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。接著將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。）
這邊需要注意的是：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！
有的人發(fā)現(xiàn)腌制的瓶中有霉菌以為是壞掉了，其實不是的。這是腌制產(chǎn)生的一種化學(xué)反應(yīng)而已，只要洗洗干凈就可以吃了，不會對我們的人體造成任何的損害。如果怕麻煩的話，可以一次性多買一些豇豆，準備兩三個容器，多腌制幾瓶，這樣想吃的時候就可以隨時拿出來制作了。
