世界上還有海鮮味的醬油，但是很多不是生活在沿海地區(qū)的人就不知道還有海鮮味的醬油，我們都知道海鮮味道很鮮美，海鮮好處，而如果用海鮮來(lái)做醬油的話(huà)，那么醬油也會(huì)有海鮮味，讓醬油也更加的美味了，而海鮮味的醬油不是每個(gè)人都會(huì)做的，現(xiàn)在只有廈門(mén)人才會(huì)做這個(gè)海鮮醬油，那么這個(gè)海鮮醬油到底怎么做的呢?
海鮮醬油水做法夠不夠正宗，算不算最“廈門(mén)”，看看有沒(méi)這五樣就可知道。 老廈門(mén)人家里都會(huì)備有一杯炸好的蔥頭油，雅稱(chēng)“紅蔥酥”。這紅蔥酥炒青菜時(shí)可以用，煮湯可以用，拌個(gè)面線(xiàn)可以用，煮廈門(mén)特有的海鮮醬油水時(shí)更可以用。紅蔥酥可以去腥增香，其它諸如青蒜，姜絲，辣椒絲可以去腥增色，廈門(mén)特有的腌制蘿卜干——菜脯，卻是增鮮提味的好配料，將它與海鮮同煮，卻是別有一番風(fēng)味。除此之外，吸收了海魚(yú)鮮美湯汁的蘿卜干，嚼在口中嘎吱作響，又脆又甜又鮮又香，捧一海碗白粥，或蹲或坐于漁船甲板之上，閑聊話(huà)仙吸嗦之間碗已見(jiàn)底。這也許是特有的海鮮料理加入蘿卜干的最早由來(lái)。美味鼬魚(yú)醬油水，魚(yú)肉細(xì)膩肉多而無(wú)肌間刺，非常下飯又是一道不錯(cuò)的下酒菜!
做法一
原料：肉嫩且多的小海魚(yú)若干條處理干凈;姜切片、蒜三瓣、蔥二根分成蔥白段和蔥葉絲、辣椒若干個(gè)。
做法：將辣椒、姜、蒜、蔥白爆油鍋，聞到香味后，依次放入料酒、足夠醬油(無(wú)需放鹽)、水(可以蓋過(guò)大半的魚(yú))，燒滾湯汁;
湯汁燒開(kāi)后放入魚(yú)，蓋鍋，轉(zhuǎn)成中火。
湯汁燒開(kāi)3-5分鐘后將魚(yú)翻轉(zhuǎn)，再燒開(kāi)3分鐘左右。鍋里一定要留有一些湯汁，吃時(shí)可沾著湯汁，口感更好。關(guān)火裝盤(pán)，面灑上蔥葉絲即成。(多次加水熬煮或未食用完再次加水加熱后，口味更加鮮甜!!)
做法二
一、曬干的紅蔥頭，煮魚(yú)的時(shí)候先在油鍋里用熱油先過(guò)一下。切碎的紅蔥頭不能在熱油里呆太久，否則會(huì)焦掉，差不多的時(shí)候就可以將紅蔥頭先請(qǐng)將出來(lái)，待魚(yú)煮熟起鍋之前再添加進(jìn)去
二、鍋內(nèi)留有紅蔥酥的余香，趕緊把魚(yú)下鍋吧
三、加熱油鍋，先將魚(yú)段于熱油鍋里煎過(guò)，這樣的做法是能使魚(yú)肉更為扎實(shí)，減輕新鮮海魚(yú)的魚(yú)腥味，煎魚(yú)的同時(shí)放入姜絲，待魚(yú)段兩面稍微煎過(guò)后，倒入少許廈門(mén)“海堤”牌超級(jí)醬油及蘿卜干，加開(kāi)水將魚(yú)煮熟，起鍋之前加少許白糖提鮮、青蒜段、紅辣椒絲、事先炸過(guò)的紅蔥頭。這樣，一道海鮮醬油水就算完成了。
大家看了相關(guān)的介紹后，是不是感覺(jué)自己也會(huì)做這個(gè)海鮮醬油了呢，其實(shí)我們沒(méi)有做過(guò)會(huì)覺(jué)得這樣的做法很難，但是如果自己學(xué)會(huì)了的話(huà)就會(huì)覺(jué)得這樣的方法是很簡(jiǎn)單的，制作海鮮醬油的過(guò)程中也可以根據(jù)自己喜好來(lái)添加適量的海鮮，不要過(guò)多，也不要過(guò)少，不然就會(huì)讓海鮮醬油不好吃。
