川湘的菜肴以辣為主，比如酸辣粉，串串都是四川那邊傳過(guò)來(lái)。湘菜中會(huì)有帶點(diǎn)甜辣的東西，這算是中國(guó)的一大菜系。很受歡迎，甚至在國(guó)外都有很多人開(kāi)起了川菜館，而且不僅僅是國(guó)人會(huì)去吃，當(dāng)?shù)氐睦贤庖矔?huì)去吃，有的外國(guó)人來(lái)中國(guó)吃過(guò)后都會(huì)覺(jué)得川湘菜特別美味，愛(ài)上川湘菜。
川湘辣面 ?原料：掛面250克、瘦肉80克、青菜適量、豬骨湯適量、花椒、生姜、大蒜、蔥、朝天泡椒、郫縣豆瓣醬、辣椒油、淀粉、生抽、花椒粉各適量。 ?
做法： ?1、瘦肉剁碎成末，加入少許淀粉抓勻；生姜、大蒜切碎成末，蔥切花；朝天泡椒切成兩半去籽后剁碎成末，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒洗凈，青菜洗凈待用； ?2、起油鍋，放入花椒，炸出香味后撈出不要； ?3、下入姜蒜末，爆香后下入肉末，炒至肉末變色； ?4、放入朝天泡椒與郫縣豆瓣醬，炒出辣味； ?5、再加入少許的辣椒油，放入蔥花、少許花椒粉與生抽炒勻后舀出待用； ?6、將青菜放入沸水中稍燙一下，撈出放入碗底； ?7、煮面條：將掛面放入沸水中煮熟后撈出； ?8、將煮熟的面條放入墊有青菜的碗里，加入煮好的豬骨湯，撒上蔥花，放上炒好的瘦肉即可。
經(jīng)驗(yàn)分享： ?1、因?yàn)槌炫萁放c郫縣豆瓣醬里面都有鹽分，所以不需再放鹽了； ?2、如不喜歡吃辣，可將朝天泡椒換成普通的泡椒，朝天椒可是相當(dāng)?shù)睦焙牵??3、青菜的品種可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇； ?4、如果不喜歡較麻的口感，花椒粉可不放。
川湘菜要的就是辣味，四川，重慶，湖南都是著名的吃辣的城市，湖南特別有名的就是臭豆腐，雖然長(zhǎng)得黑，聞著臭，但是吃在嘴里滿口油香，沾上點(diǎn)辣醬，從舌尖到胃都能暖起來(lái)，冬天吃可謂是極好的，不吃辣的可以少蘸點(diǎn)。
