甘谷哦I手撕雞是很多地方的名菜，很多地方的人都會(huì)做，其實(shí)最正規(guī)的還是來(lái)自于湖南，是渾南的一種湘菜，其中貴州也在做，四川也在做，做著做著就有不同的做法，也有不同的口味了，而這個(gè)時(shí)干鍋手撕雞的做法其實(shí)沒(méi)有我們想象的那么難，吃干鍋手撕雞會(huì)有別樣的滋味，吃起來(lái)也會(huì)比較舒服，口感好，那么這個(gè)干鍋手撕雞到底怎么做的呢?
香麻手撕雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
方法一
口味：甜咸味 工藝：汆香麻手撕雞的制作材料： 主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調(diào)料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油(煉制)50克,白砂糖10克,冰糖3克香麻手撕雞的特色： 此菜香鮮可口。教您香麻手撕雞怎么做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用;
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎;
3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟(不加油)備用;
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽(香菜)伴邊上席。 小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
方法二
材料
編輯
雞腿兩只、干辣椒、小香芹、鹽、少許生抽、蔥、姜。
2做法
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開(kāi)，小香芹洗凈切長(zhǎng)段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?
方法三
食材
鹽鋦雞 1/2只
大蔥 1段(5g)
老姜 1塊(5g)
干辣椒 30g
醬油 1湯匙(15ml)
白芝麻 1茶匙(5g)
香菜 1棵
香芹 100g
孜然籽 1/2茶匙(3g)
干紫蘇 5g
豆瓣辣醬 1湯匙(15g)
黃酒 1湯匙(15ml)
油 2湯匙(30ml)
草果 1枚
步驟/方法
1
香芹洗凈，切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長(zhǎng)的小段。香菜洗凈，切小段。
干鍋手撕雞的做法
2
將鹽 雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
干鍋手撕雞的做法
3
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。
干鍋手撕雞的做法
4
將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。
干鍋手撕雞的做法
5
把香芹段放入鍋中，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味。
干鍋手撕雞的做法
6
最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
干鍋手撕雞的做法
END
注意事項(xiàng)
鹽雞的做法:用鹽 雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，并用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽雞。具體做法詳見(jiàn)《貝太廚房》2004年8月刊39頁(yè)。
在烹調(diào)前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來(lái)入菜味道會(huì)更加濃郁。
以上為大家介紹了三種干鍋手撕雞的做法，這三種做法都不同，但是方法都很簡(jiǎn)單，方便不會(huì)的人學(xué)，做干鍋手撕雞的時(shí)候這些材料必須要準(zhǔn)備齊全，如果差了某種材料的話，那么做出來(lái)肯定就不好吃了，還要注意在做干鍋手撕雞的時(shí)候保留好這個(gè)雞的營(yíng)養(yǎng)，這樣吃起來(lái)美味又營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體更好。
