? ?做飯炒菜是幾乎每一位家庭主婦們每天都要接觸的事情，盡管做飯是很簡(jiǎn)單普通的事情，但是要燒制出家人都喜歡的美味菜肴的話，的確是需要下一番功夫在這上面的。其中調(diào)料的使用就是有很大的講究的，那么，炒菜放什么佐料好吃？對(duì)于常見(jiàn)的作料的使用問(wèn)題，來(lái)看看下面的報(bào)道。
? ?醬油——出鍋之前
? ?醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
? ?鹽——先后有講究
? ?用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
? ?醋——早加為好
? ?燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
? ?酒——鍋內(nèi)溫度最高時(shí)
? ?燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
? ?味精——起鍋前加
? ?當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
? ?糖——先放糖再放鹽
? ?在制作糖醋鯉魚(yú)等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
? ?炒菜放什么佐料好吃？作料的種類非常的多，但是大家炒菜的時(shí)候，作料的放的時(shí)間，放的量的大小多少都是有一些講究的。只有按照相關(guān)的專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行的話，才可能燒制出家人都喜歡的美食，自己也會(huì)感到比較的滿意和欣慰。
