?肉夾饃是中國陜西的一種特色食物，肉夾饃會采用地道的臘肉汁，而這種臘肉汁色澤比較紅潤，看起來就會十分美味。另外，肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，可以補充人們充足的營養(yǎng)，和外面的饃一起吃更是補充了碳水化合物。有人會很疑惑肉夾饃里的鹵汁應(yīng)該怎么做，以下是肉夾饃鹵汁的做法：
?臘汁肉材料：前肩肉 1000g 冰糖 20g 大蔥 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高湯 2000ml 燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）
?1.前肩肉清洗干凈，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉。
2.大蔥洗凈切段，生姜拍破，燉肉料放入料包并扎緊袋口。
3.燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生姜、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
4.在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質(zhì)更加松軟可口。
5.大火將湯汁燒開，然后改為小火加蓋燉煮2小時。
6.關(guān)火后仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時。
?這樣子所做的湯汁十分鮮美，就是肉夾饃里的鹵汁。
?在做肉夾饃臘汁的時候要記住食用糖色，而糖色的做法則是在鍋中放入少許的油，糖，慢慢攪拌，直至顏色成棕紅色。制作臘肉汁的湯汁最好是一直燉肉的老湯汁，這樣可以使得味道更加好。做完這一次后，湯汁可以放入冰箱進(jìn)行保存。
