? ? ?川菜一直是比較多人喜歡的一些食物，因?yàn)樗?dú)特的口感一直令人流連忘返，但是對(duì)于川菜的一些獨(dú)特食物制作方法，卻不是所有人都了解，所以下面要為大家詳細(xì)來介紹一道川菜，那就是川菜水煮魚片，看看它的制作方法以及步驟，這樣有時(shí)間的時(shí)候就可以動(dòng)手完成。
主料：草魚 輔料：黃豆芽 調(diào)料：
油.鹽.郫縣豆瓣.雞精 2）姜.蒜.大蔥.花椒.干辣椒
做法：
1）魚讓魚販?zhǔn)帐案蓛?，切成薄一些的魚片，拿回家洗凈，姜去皮，分別切成絲和片.魚片放入少許料酒和鹽，加半個(gè)蛋清，姜絲腌制20-30分鐘入味.蒜拍松，大蔥切成小段，干辣椒用紙巾擦凈，黃豆芽去擇去老根，洗凈.
2）鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出.放入姜片，蒜，蔥段，干辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底
3）將腌好的魚片下入鍋中，煮至發(fā)白，調(diào)入少許鹽，雞精，將魚片盛起，倒入鋪著豆芽的碗中.湯汁不要沒過魚片.
4）鍋洗凈，放平時(shí)炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.當(dāng)看到辣椒快變顏色時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚碗中即可.
PS： 1）腌魚片的時(shí)候只需要放少許鹽，因?yàn)辂}放多了會(huì)讓魚的肉質(zhì)變老.魚片湯里面因?yàn)榧恿硕拱甑年P(guān)系，鹽的分量也要掌握好. 2）煮魚片的湯水不要放的太多.沒過魚片即可. 3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照個(gè)人的口味而定.
如果你對(duì)川味的水煮魚片比較，喜愛的話，那么不妨按照以上所介紹的這些方法和步驟去進(jìn)行，這樣制作出來的酸菜水煮魚片，一定是比較完美的，讓自己在家，就能夠?yàn)榧胰藴?zhǔn)備這些美味的食物，也是很有意義的事情。
