? ? 豆沙包子，就是用豆沙餡做的包子，而且我們都知道，其實(shí)制作包子是比較好的一件事情，因?yàn)槲覀兺耆梢愿鶕?jù)自己的口味，選擇各種各樣餡料的包子，豆沙包子餡是很多人愛吃的，所以現(xiàn)在具體介紹一下，豆沙包子餡的制作方法和步驟，按照這些步驟進(jìn)行就可以輕松完成。
餡料制作
1.豆沙餡心：赤豆500克揀凈洗清后，用清水浸一天，倒入鍋中燒開后改用小火煮爛。然后倒在淘羅中用手搓細(xì)出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉淀后，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩余的豆沙(可反復(fù)多次)。然后將豆沙漿倒入龍布袋或細(xì)布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱后倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。 炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發(fā)膩。豆沙炒成后如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻后加入。
2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發(fā)膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。 混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下?lián)瞥?，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨后再放回鍋中，用小火煮爛后撈出，用刀剁細(xì)，再放回原湯中，加蔥、姜末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發(fā)成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻后放入搖肉機(jī)搖碎，或用刀切細(xì)備用。然后把夾心肉1公斤左右剁成肉醬后倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調(diào)料全部吸進(jìn)肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進(jìn)，然后再加清水150克，順一個方向拌透后靜放10分鐘左右，讓肉繼續(xù)吸水發(fā)漲，最后把剁細(xì)的皮凍末倒入拌和即成。
通過以上所介紹的這些內(nèi)容之后，大家是否已經(jīng)掌握了，這一類食物的制作呢，在生活當(dāng)中，只要我們更加關(guān)注這些食物的制作，那么能夠讓自己隨時隨地的享受到自己最鐘愛的美食，而且也不需要苦惱和擔(dān)心，這些食物，是否對自己的健康存，在影響和威脅的問題。
