很多人都喜歡吃冬瓜，冬瓜的水分很多，可以包餃子，也可以做菜，燒湯都非常美味。但是，冬瓜只在夏天和冬天有，其他時(shí)間一般不容易吃到，種植反季節(jié)冬瓜的還比較少，有的人就想到了把冬瓜做成果脯，這樣就能夠放很長(zhǎng)一段時(shí)間，下面小編就給大家說(shuō)說(shuō)冬瓜果脯的制作方法。
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①原料選擇。制作果脯的冬瓜，要形態(tài)整齊、成熟充分，并以大小為每個(gè)5千克以上的新鮮青皮冬瓜為好。
②原料處理。將冬瓜洗凈，刨去厚皮，再切成5厘米長(zhǎng)的瓜圈，除去瓜瓤及種子，隨后將瓜肉切成1厘米×1厘米×5厘米的條狀。
③硬化。將切好的瓜條，放入預(yù)先配制好1%的石灰水或0．1%的氯化鈣溶液中，浸泡8～12小時(shí)，進(jìn)行硬化處理，待瓜條硬化后，再用清水（最好是流水）漂洗2～3次，使之至中性。
④熱燙。漂洗結(jié)束后，應(yīng)將瓜條投入沸水中沸煮10分鐘，燙到瓜條由白色變成暗白色，并以透明、柔軟為度。然后，撈起放入冷水中（最好是流水）浸泡2～4小時(shí)，再撈起放入沸水中，熱燙1分鐘，以便于趁熱糖漬。
⑤糖漬。通常每100千克瓜條需用白糖80千克左右。糖漬前，應(yīng)先將瓜條置于缸中，第一次放入糖的1/3，待2～4小時(shí)后，瀝出汁液，再加入剩余糖的80%，約8～10小時(shí)，即全部糖溶后，連同糖液再一起倒入夾層鍋內(nèi)熬制。
⑥糖煮。煮制時(shí)，鍋底火力要大，并注意在煮制過(guò)程中用第一次瀝出的糖汁溶化剩下的糖。煮制時(shí)每隔10～15分鐘放一次糖，共分3次放完，形成一冷一熱狀，以促進(jìn)糖的滲透，直至煮到水分全部蒸發(fā)掉，再離火，并不斷進(jìn)行攪拌，待冷卻后，即成成品。
冬瓜果脯做好之后，既保留了原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感也很棒，挑選冬瓜原料的時(shí)候，盡量選擇一些長(zhǎng)勢(shì)比較好的冬瓜，這樣的冬瓜做成的果脯的口感也比較好。另外，制作的過(guò)程中，一定要注意衛(wèi)生，冬瓜一定要清洗干凈，操作的全程都要盡量減少污染。
