聽(tīng)到灌湯包這個(gè)詞匯,大家是不是流口水了呢?水晶灌湯包可是江南地區(qū)出了名的漢族特色小吃,它與灌湯包子一樣具有形式美,其內(nèi)容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,是一種極具魅力的食物,要如何吃灌湯包子呢?湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。湯如詩(shī)歌,肉餡是為散文,面皮為小說(shuō)。怎么樣,這個(gè)比喻是不是讓你為之心動(dòng)呢哈哈!那么接下來(lái)就來(lái)問(wèn)大家介紹如何制作水晶灌湯包吧!
主料:
新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚(yú)糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張。輔料生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯按比例,蔥葉、紅櫻桃各少許。
做法:
1.做皮凍豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開(kāi)蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤(pán)中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個(gè)。
2.餡料制作水晶灌湯包冬瓜去皮,切成15厘米見(jiàn)方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開(kāi)水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。
3.做餡將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚(yú)糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤(pán)中。
4.做湯凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤(pán)中水晶灌湯包上即成。
一籠剛蒸成的灌湯包擺在面前,俯看下去,潔白如玉的面皮細(xì)細(xì)捏著30多道褶,仿佛盛放的白菊。食用對(duì)象更是老少皆宜尤其是上班族和學(xué)生,可作為美味早餐呢,讓你能在美好的一個(gè)早晨便能享受到水晶湯包的美味。