干煸鴨頭的做法及配方

作者:xuyan3281  時間:2015-08-03 14:41:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

傳統(tǒng)的鴨肉吃法已經(jīng)比較常見了,殊不知道還可以讓鴨頭單獨制作成一道菜品,它的美味并不差于鴨肉的味道。鴨頭部位雖然骨頭較多,但是之間肉質(zhì)卻是非常的鮮嫩,干煸鴨頭的做法會讓其更加入味,食用起來回味無窮。在制作干煸鴨頭時有一定的講究及配方,下面為大家進行具體的介紹,希望可以為大家的飲食生活帶來幫助。

干煸鴨頭的做法及配方

“干煸香辣鴨頭”選料精細、考究,提前秘料腌漬入味,油品正宗。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料,香辣等級:辣、中辣、高辣??谖讹L味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。

鴨舌乃鴨肉之精華,香滑爽口,嫩而耐嚼,入口時突覺有骨,細品后方感其酥。香嫩而帶幾分酥感,乃鴨舌之獨特口感之所在。精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等“全件”。

最早起源于清朝末年,經(jīng)后人研究改進形上善佳干鍋辣鴨頭、香辣特色老少皆宜,去濕開胃,四季可食、 理氣、 舒血、滋補,因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨,提前秘料腌漬入味,輔配特有香辣配料,川菜風味醇厚,入口香辣脆綿,回味長久,是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。

干鍋辣鴨頭正宗特色的“麻辣香”味小吃,肉質(zhì)鮮嫩富有彈性,配以近20種名貴中藥精心密制而成,經(jīng)過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種天然香料進行精心烹制料理之后,再劈成兩半中碎,放入嘴里自動脫肉美味香醇。香辣鴨頭之味可去濕開胃,四季可食理氣,舒血亦滋補。

正宗香辣是其一,一菜兩吃是其二,吃完香氣四溢的鴨頭后,再將涮湯放入香辣鍋內(nèi),點些蔬菜,海鮮,美味的羊牛肉涮鍋就可以開鍋品嘗!

現(xiàn)在【成都上善佳餐飲】,致力于干鍋鴨頭的推廣和普及,現(xiàn)做技術(shù)培訓,歡迎咨詢。搜一下就知道。

第一步:拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;

第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡制洗凈去掉血水;

第三步:氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗凈,放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;

第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特制的配料炒香,放入鴨頭,加特制干鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。

第五步:擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。

第六步:吃完后,加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。

干煸鴨頭的做法主要還是以重口味的南方人為主,辣椒的選擇也很重要,要保證它的色香味面面俱全。干煸鴨頭不僅可以改善一下家人的味蕾,同時也可以在待客與宴席上呈現(xiàn),這道菜一定會讓眾人感到滿意的。當然北方人也可以嘗試一下干煸鴨頭的做法,適當放少許的辣椒調(diào)味,讓傳統(tǒng)的吃法略有所突破,說不定這樣的吃法會讓大家耳目一新哦!

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