饅頭是一種非常普遍的面食，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候肯定吃的也比較多，但是外面買的饅頭，大多都添加了一些增白劑或者其他的東西，這樣的饅頭吃久了對(duì)于我們的身體健康肯定是不利的，很多的朋友，因此就選擇自己在家里做饅頭，今天小編就為大家?guī)碛衩酌姘酌骛z頭的做法，喜歡吃饅頭的朋友可以趕緊學(xué)起來。
材料
白面粉500克 玉米粉300克，發(fā)酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖適量，要根據(jù)氣候適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵粉，和泡打粉的用量。
如果經(jīng)常做豆腐花，家里有葡萄糖酸內(nèi)酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內(nèi)酯2：小蘇打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用。
做法
1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合。
2 用溫水把發(fā)酵粉及白糖調(diào)勻。
3 用混合溶液和面，然后等到發(fā)酵2倍大。
4 面團(tuán)分成相等大小的面劑。 一邊揉面，一邊揉入干面粉，這樣做出來的是戧面饅頭，吃的時(shí)候起層。
5 把面劑揉成表面光滑即可。
接下來是白饅頭的做法：
材料
面粉300G，溫水150G，酵母3G，糖適量(糖可以不加，加了糖饅會(huì)有少許甜味，而且糖份更利于發(fā)酵)。
做法
1.溫水把酵母化開。
2.酵母水到進(jìn)面粉里，邊到邊攪拌。
3.把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4.上面蓋濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。手指按下不會(huì)很快反彈。
5.發(fā)好的面團(tuán)繼續(xù)揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6.分成大小均勻的劑子。
7.把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8.上溫水鍋繼續(xù)發(fā)20分鐘左右，大火燒開后轉(zhuǎn)中火上鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后燜幾分鐘即可出鍋。
在做饅頭的時(shí)候，發(fā)面的過程是比較重要的，如果方面發(fā)的不好，那么做出來的饅頭肯定也就不成功，所以我們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候，水和面粉的比例比較重要，比例不對(duì)之后想要發(fā)酵出來也是比較困難的，而且在做的時(shí)候一定要注意，不能用開水和面。
