小籠包是生活中比較多見的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用來當(dāng)主食，不同的餡有著不同的味道。不論是葷還是素都可以讓人吃的津津有味，再搭配一些粥，簡直就是美味的享受。有很多人都特別喜歡吃老面小籠包，但是發(fā)面的時候卻出現(xiàn)了麻煩。
老面小籠包發(fā)面技巧:
1.首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因為天氣的原因。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2.發(fā)好的老面，這時，再加入水和面粉和成稍硬的面團(tuán)?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點是不？呆會兒發(fā)酵起來，面團(tuán)就多拉。
3.在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
4.然后準(zhǔn)備蒸籠，直接開蒸即可。
上述就是老面小籠包的發(fā)面技巧，如果家是在農(nóng)村的話那就更好了。因為農(nóng)村都是有炕的，發(fā)面的時候可以把面盆放在炕上面，然后上面蓋一層厚厚的大被，悶一夜。第二天發(fā)出來的老面會更勁道，更適合用來包小籠包，而且吃起來會更美味。
