拽面，是河北獨(dú)具地方風(fēng)味面食家常飯。拽面條勁道有韌性，口感上又軟綿爽滑，彈彈的，是老少皆宜的美食。只是這面需要揉面，餳面，揉的越是均勻，面就越光滑口感越勁道。揉面講的也是一種功夫，做的好不好吃也在此。那么今天小編告訴大家抻面的制作方法。
拽面一定要選用上好的面粉，用加了適量咸鹽的水和面，面要軟硬適度，再在面盆內(nèi)用拳頭蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下來(lái)的是繞面，雙手把和好的面抻直上下晃動(dòng)，再一掄兩頭一合，面就如雪白的麻花一樣扭在一起，如此多次，繞好的面就十分地富有彈性和勁道。
拽面制作方法：
和面：和面很關(guān)鍵，面和的好壞，直接影響到最后的效果，先用溫水將鹽化開(kāi)，用溫鹽水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面中和成軟硬適中的面團(tuán)。
進(jìn)入關(guān)鍵步驟：就是揣面，將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下，用均勻的力量揣向面團(tuán)，一下一下。面團(tuán)折一個(gè)邊再一下一下揣，用一樣的力量繼續(xù)著同樣的事情，手上沾滿水，再折一邊，繼續(xù)同樣的動(dòng)作，繼續(xù)把面狠狠的揣，面光盆光手也光這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)和好了。
醒面：面團(tuán)醒好了，將面搟成大片狀，切成條，用左右手各拿起面的一端拽長(zhǎng)長(zhǎng)的就好，盡可能的薄，放入燒開(kāi)的水中煮熟面條。
打鹵：蔥切丁蒜切片用醬油腌上備用。面團(tuán)放在一邊醒的工夫可以打個(gè)鹵子，將白菜切絲備用，油燒熱快速將蔥蒜倒入，趕緊倒入白菜翻炒，放入鹽、水煮一會(huì)。白菜軟了加入雞精即可出鍋。將面條撈出澆上鹵子就大功告成了。
老拽面好吃不好吃，勁道不勁道，關(guān)鍵就在繞面那一步。這就需要大家去好好琢磨了，小編告訴了方法，大家要多嘗試，多練習(xí)幾次慢慢揉面就有感覺(jué)了。其次，鹽水的濃淡和面的彈性有很大關(guān)系，咸拉彈性更大，吃得滑口。
