很多的人喜歡吃鯽魚，鯽魚是一種很鮮美的食材，鯽魚屬于魚類的一種，鯽魚的肉質(zhì)鮮美并且配合其他的食材來進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證鯽魚的美味，尤其是喜歡吃鯽魚的人可以來嘗試一下紅燒鯽魚的制作的方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)和制作，那么紅燒鯽魚該如何來進(jìn)行制作呢?
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺干凈的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 第四種：紅燒魚 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
紅燒鯽魚的制作的方法按照上述的步驟進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證肉質(zhì)的鮮美，尤其是紅燒的制作的方法是很好的，能夠保證美味的同時保證肉質(zhì)的鮮美，因此喜歡吃魚的人可以來嘗試一下上述的制作的方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)和制作。
