外面很多的面食餐館當(dāng)然少不了的就是刀削面，刀削面制作過程比較復(fù)雜，而且都必須要有技巧，所以我們自己總是覺得做不出外面餐館的那種味道，其實呢，這就是由于配料不好而造成的，接下來我們不妨來了解一下，雞丁刀削面鹵的做法。
主料：（機制）刀削面、雞肉（翅根碎肉）配料：黃瓜一根、黑木耳適量、（我家里沒有了黃花菜，所以我就沒有加黃花菜）芫荽（香菜）調(diào)料：郫縣豆瓣、食用油、鹽、料酒、白糖（少許）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少許）、味精做法：1、將雞肉切丁，用調(diào)料鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁點兒粉芡、少許食用油拌勻，待用。
（加入粉芡是為了使雞肉保持肉的嫩度和營養(yǎng)；加入食用油是為了炒雞肉時容易劃散不粘連） ? ? 2、將黃瓜順長一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水發(fā)開，洗凈，撕成小片，待用。（黃花菜發(fā)開、洗凈、切成兩段，待用） ?
? 3、炒鍋放油，燒熱，下入雞肉丁劃散，炒至肉丁變成白色，盛出。 ? ? 4、炒鍋再放油，燒熱，下入郫縣豆瓣，炒出紅油，下入黃瓜丁、黑木耳，（黃花菜）炒至黃瓜更翠綠時，放入炒熟的雞丁，加料酒、清水、鹽、白糖調(diào)味，湯汁燒開后加味精。鹵汁即可。 ? ? 5、鍋中放清水，燒開，下入刀削面，煮熟，撈出，澆上適量的鹵汁，放上少許芫荽。一碗雞丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一處容器中過一下開水。
文章當(dāng)中了解到了雞丁刀削面鹵的做法，其實呢，所有的面里面，可以調(diào)味的東西就是鹵子，現(xiàn)在我們選擇自己喜歡的簡單的制作，相信大家可以在家里簡單的就可以做出好吃美味的刀削面。
