吃過一次砂鍋面我就徹底愛上了這種美食。喜歡上了各種各樣的砂鍋，除了砂鍋面還有砂鍋餃子、砂鍋豆腐、砂鍋米線等，總之拿砂鍋?zhàn)龅臇|西加上獨(dú)特的調(diào)料總是美味無比。吃過很多地方的砂鍋面，還是覺得西安的砂鍋面最好吃。曾在西安念大學(xué)的時(shí)候，一天最多吃三頓砂鍋。就算是四十多度的炎熱夏季我還是會(huì)雷打不動(dòng)的坐在食堂里，汗流浹背的吃著砂鍋。這砂鍋面究竟是有多好吃，怎么做，又有什么獨(dú)特的配方呢?
今天我就來介紹一下砂鍋面的秘制配方。
一、秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細(xì)粉。
2、然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時(shí)，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。
二、自制鮮湯制法：
原料：
老雞2只(約3.5千克)，豬蹄2個(gè)，豬肘1個(gè)(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。
制作：
豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1 .5時(shí)撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(shí)(待湯熬至一半時(shí)，補(bǔ)充開水8-10千克)，再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用?？梢杂靡惶?此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。醬湯鹵配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調(diào)勻即可。
三、鹵雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)制法：
冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
有了以上三大秘制配方，接下來就可以親手做砂鍋面了。砂鍋面的做法其實(shí)很簡單，要一只小號的砂鍋放水開小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放進(jìn)去，比如說小油菜、豆腐皮、還帶、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人的喜好而定。等這些配菜煮熟后撈出，再下面進(jìn)去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉絲醬放進(jìn)去，再加鹽、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以
砂鍋面材料
主料：雞肉750克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 輔料：油菜心200克,陳皮15克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜(約50克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
砂鍋面的做法
1. 將雞肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結(jié);生姜拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味時(shí)加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 面條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
傳統(tǒng)的砂鍋面的秘制配方和做法就是這樣的，其實(shí)很簡單易學(xué)對不對?當(dāng)然現(xiàn)在小吃店里還有很多新款砂鍋面，比如砂鍋狗肉面，砂鍋海鮮面等等，我們自己做的時(shí)候，就可以根據(jù)個(gè)人的口味來選擇食材，配方和做法都按上文所述，這樣便能做出最符合自己喜好的砂鍋面了。
