鹵肉不僅色香味俱全，而且吃起來(lái)一點(diǎn)都不會(huì)感覺(jué)膩，并且吃完后濃濃的香味另我們回味無(wú)窮，其實(shí)鹵肉好不好吃最關(guān)鍵的是鹵水好不好，鹵水的口味好不好關(guān)鍵在于選的香料好不好，那選怎么樣的香料做出來(lái)的鹵菜才會(huì)好吃的呢？今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這道鹵肉的具體制作方法吧。
選料：食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個(gè)。
鹵包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
香料的制作：1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
好吃的鹵肉離不開(kāi)好的鹵水調(diào)味，但是好的鹵水也要注意得當(dāng)?shù)谋４?，首先要注意鹵水的更新，不要一直用一鍋水煮了好久好久后還不換，另外要注意鹵水的味道，比如發(fā)現(xiàn)某種材料的味道有些淡了，那就及時(shí)的添加。還有就是假如鹵水暫時(shí)，最好記得冷藏起來(lái)。
