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? ?鹵水是粵菜的一種重要的調(diào)味料，他可以做很多菜，譬如：鹵蛋、鹵水鴨、鹵水排骨等等鹵味，他特殊的味道也是吸引了很多人的味覺，鹵水還可以做聞著臭吃著香的臭豆腐，所以，鹵水的作用還是很大的，而且做一次鹵水可以用好久的。
? ?制作鹵水的材料： （以10碗水的量計(jì)算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊
? ?鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
? ?做鹵水時(shí)的香料可以根據(jù)自己的口味來增加或者減少，一般八角和桂皮是最基本的，鹵水是用的時(shí)間越長(zhǎng)越香的，并不是一次性的，在不使用的時(shí)候，要放進(jìn)冰箱，不然不適用的話是會(huì)壞掉的，隨著時(shí)間的改變，會(huì)制作鹵水的人也越來越少了，這種美味不應(yīng)該被摒棄的，趕緊學(xué)起來吧。
