? ?我們小時候媽媽經(jīng)常做燙面包子給我們吃，現(xiàn)在自己成家了也想做些燙面包子給自己的寶寶吃，讓寶寶也能體會到媽媽小時候吃到的美味，體會到媽媽的愛。燙面的包子比發(fā)面的更省時，而且口感上更有小時候的味道，口感上略微有點甜而且特別有嚼勁，因為熱水降低了面粉的硬度，做起來又很方便。老少咸宜。
? ?燙面包子最關(guān)鍵的是應該怎么燙面，澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團”。（澄粉，是小麥淀粉，被沸水燙過＂糊化＂后會呈現(xiàn)透明質(zhì)感。燙面面團中添加一定比例的澄面團，可以降低燙面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感軟糯兼Q。）把剛燒開的開水加入面粉中，用筷子攪拌面粉，開水要一點一點的加，把面粉拌得沒有或只有少量干粉后，放置一會等面粉的溫度降到手可以揉的溫度時，用手把面粉揉成均勻的面團，用濕布蓋上醒20分鐘。
? ?包子除了面就是餡料了，燙面包子餡料葷素都是可以的，依個人口味進行制作，我們現(xiàn)在做韭菜雞蛋的包子，首先將韭菜洗凈控干水分且碎，雞蛋炒散切碎，豆腐干切小丁，蔥姜切茸，蝦皮切碎，將所有材料混合，淋入花椒油，加適量鹽、少許雞精和香油調(diào)味。
? ?還可以做白菜閑的包子，小白菜洗凈，焯水，過涼水，擠干水分，切碎；豬肉切丁，用生抽提前腌制20分鐘；韭菜洗凈，控干水分后切碎；扇貝丁溫水泡發(fā)后，切碎；把所有食材混合，加適量花生油、少量豬油、鹽、甜面醬、味精攪拌均勻。
? ?餡料做好燙面也做好了，動起手來將包子包起來。將包好的包子放入籠屜上，大火蒸7分鐘即可。
? ?做包子還要注意幾點，包子皮和餃子皮不一樣，不要搟成特別薄的，一定要均勻，中間放餡料的地方略微厚一些，還有一點是包子捏褶的時候要注意不要捏一個硬疙瘩出來，很影響口感，也影響包子的美觀。還要注意冷水上屜蒸，這樣會更容易受熱均勻，蒸熟后口感比較好。還有一個小竅門，在蒸包子的時候避免出現(xiàn)粘鍋底的情況，可以再鍋底摸些油，或者放些玉米皮。
