很多的人們對于紫薯粉絲不了解，不知道是什么，其實紫薯粉絲是一種含有花青素的食物，而且在遇到弱堿性水的時候會變藍，遇酸會變成紫色，紫薯粉絲是一種傳統(tǒng)的食品，一般是搭配葷菜一起做的，那么紫薯粉絲的做法有哪些呢？我們來詳細的了解一下吧。
1、銼粉：將含水量約為40%的紫薯淀粉團，用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。
2、打糊/打芡：打糊用的碎紫薯淀粉里，應按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉為20～25公斤，打糊碎粉應稱取2.5～3公斤。
3、和面：取碎粉20～25公斤，分幾次加入面缸。加入時用雙手將面糊上掏，并把碎粉壓下，動作要迅速而有節(jié)奏，待碎粉加完一直和到不見生的紫薯淀粉為止。
4、揣面：為了使面團有較強的韌性，揣面時雙手握拳，左右上下交替地揣入紫薯面團中，使粘性漸增，硬性漸減。揣財時面團的溫度始終要維持在40℃以上。
5、漏面：將揣好的面團通過漏瓢拉成細絲，漏入熱水鍋中。漏瓢是有鋁或馬口鐵皮做成的上口徑為22厘米、底徑為17厘米、邊高約10厘米的圓瓢，底面稍凹并有孔徑約1毫米的漏孔70個，口邊有柄，柄對面有一小孔。
6、拉鍋：就是用長竹筷將鍋中上浮的水粉絲，依次拉到裝有冷水的拉鍋盆中，再順手引入裝有冷水的理粉缸中。拉鍋的技術性較強，應控制好粉絲在鍋中的受熱時間，隨時理出紫薯粉絲斷頭，并要指揮燒火工控制火候。
7、理粉：將理粉缸中的水紫薯粉絲清理成束，圍繞成圈，圈的周長應視水粉絲的韌性大小而定，韌性大可長一些。
8、晾干：水紫薯粉絲取出后宜在微風中或微弱陽光下晾干，切忌烈日曝曬和嚴寒冰凍，晾2～3日后水分含量低于16%時，即成為干的紫薯粉絲，此時便可整理、稱量、包裝。
紫薯粉絲的應用成分是比較的高的，因為適合老人和孩子的長期食用，平時的生活中大家可以根據(jù)自己的口味搭配其他的食材來嘗試著做一下，紫薯粉絲的做法并不難，關鍵是要符合自己的口味，這樣的菜色彩色最可口的。
