美味的臘肉總是讓人回味無(wú)窮，但是現(xiàn)在生活條件好了，其實(shí)反而越來(lái)越少的人會(huì)去制作臘肉，一般都是鄉(xiāng)下人做的比較多，所以在城市里面的人反而難以吃到純正的臘肉，那么下面就為大家介紹一下，臘肉的腌制方法，不管你在哪里都可以去制作，這些有著濃郁中國(guó)特色的美食。
自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 ? ? ?工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是臘肉的腌制制作方法介紹，通過這些介紹，那么大家就應(yīng)該注重了，在生活當(dāng)中如果，你也想要制作腌制的臘肉的話，可以按照這些步驟去進(jìn)行，這樣子不管身在哪里，都能夠享受家鄉(xiāng)的美味。
