還記得很小的時候，每天下午放學回家，總喜歡陪父親上街買菜，買菜當然不是我的主要目的，我真正的目的是街邊那家刀削面館，父親總是在心情好的時候帶我到那家面館吃刀削面，那個時候也許是人生中最單純的一段時光，那碗刀削面承載了一個少年純真的回憶，勁道的面，爽口的湯汁，令人回味無窮，那么我就想大家介紹一下刀削面鹵的調湯配方~
香料包比例:大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克，蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒用）姜末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫出來的空棉蒜達不到效果）東古醬油半瓶，鎮(zhèn)江香醋或山西陳醋200克廚師雞粉200克（別用太差的，15塊以上的，太好也沒必要）海天老抽生抽各100毫升（沒仔細量，大炒勺各約兩勺，調色）色拉油2斤鹽味精各約不太滿一炒勺，打底味。
工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布里包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來香味）。
炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥姜蒜，炸制出香近干約5分鐘下瘦肉，下瘦肉后略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘后調味，把前面說的調料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發(fā)亮了即可。
現(xiàn)如今早已經(jīng)和父親分開在兩地，那家刀削面館也早已關門不復存在，只是偶爾漫步在街頭，聞到面館里飄逸出來的鹵香，便抵不住誘惑想去來一碗，雖然味道也是極好的，但不再是熟悉的味道，也許那種味道已經(jīng)塵封在記憶之中，在記憶的深處與當初的純真一并被埋葬，每當想起那碗刀削面，嘴角總在不經(jīng)意間掀起一個弧度………..
