? ?大家平時(shí)在家做飯，有沒(méi)有覺(jué)得哪方面是最棘手的呢？對(duì)于我來(lái)說(shuō)，我最討厭切菜了，刀工不好，切的又慢，就連做出來(lái)的菜看著也沒(méi)了食欲。就拿切土豆絲來(lái)說(shuō)吧，看著別人是切得又細(xì)又好，根根分明，輪到自己了，那已經(jīng)不叫土豆絲了，而是土豆條。切土豆絲是刀工入門的必修課，也是煮夫煮婦們?cè)趶N房里少不了的一個(gè)基本功。要切好土豆絲，只要掌握好了方法，再加上多多練習(xí)，每個(gè)人都能切出細(xì)細(xì)的土豆絲來(lái)。下面來(lái)看看具體的步驟吧。
? 刀的選擇：
? ?刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運(yùn)用自如為原則，重了會(huì)手酸，輕了則切起來(lái)也很費(fèi)力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
? 土豆的選擇：
? 土豆分為黃肉和白肉兩種，黃肉比較粉，白肉比較甜。個(gè)頭過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)得過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)較粗。起皮的土豆比較面且甜，適合蒸、燉等做法;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)和脆，適合炒成土豆絲。
土豆盡量挑選光滑圓潤(rùn)的，不要畸形，并且要顏色均勻;不要挑表皮帶有綠色，或是長(zhǎng)出嫩芽的土豆，變綠和長(zhǎng)芽代表土豆的有毒生物堿含量增加;表皮有黑色類似瘀青的部分，說(shuō)明肉多半是壞的;肉色變成深灰色或帶有黑斑，則多為凍傷或壞了，均不宜食用。
?步驟
?1、將土豆切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時(shí)候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片土豆片按照原來(lái)順序依次排列，不要打亂了。
?2、將切好的土豆片在案板上摞成長(zhǎng)條，碼放均勻，每個(gè)地方都不要太厚
?3、左手壓住土豆片，右手拿刀將土豆切成絲
?4、切好的土豆絲放入清水中，以免氧化
?注意事項(xiàng)
?1、切片的時(shí)候盡量切得薄一點(diǎn)；
?2、切好的土豆片一定要按照順序均勻排開。
?3、手切的土豆絲比刨絲器刨出來(lái)的土豆絲口感好。
4、切好后的土豆絲一定要放入清水中浸泡，洗掉多余的淀粉，然后再焯水，做出來(lái)的土豆絲的口感才會(huì)清脆。
5、焯水后的土豆絲一定要即可過(guò)涼水，才能夠保持土豆絲的爽脆口感。
? ?土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，被稱為“營(yíng)養(yǎng)之王”。土豆的吃法很多，可做成多種美味的菜肴，酸辣土豆絲、香辣土豆絲、涼拌土豆絲等小菜雖然好吃，但是切土豆絲卻是件很麻煩的事。今天學(xué)習(xí)了土豆絲的切法，回去只要多練習(xí)，相信大家都可以切出好看的土豆絲來(lái)的。
