牛肉是我國(guó)的第二大肉類食品，僅亞于豬肉，對(duì)于牛肉中富含多種的元素，所以味道非常的鮮美，受人喜歡，牛肉中含有多種的蛋白質(zhì)，能夠有效的提高機(jī)體元素，下面就請(qǐng)小編給我們介紹一下牛后腿肉的做法及操作過(guò)程，這樣可以幫助大家能夠更好了解這道菜的精髓。
生拌牛肉絲
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。 [美食中國(guó)]
2.盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點(diǎn)：
辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。
干拌牛頭肉
原料：
牛頭1個(gè)，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：
1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。
3.食用時(shí)，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國(guó)]
特點(diǎn)：
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點(diǎn)：
若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱 原料： 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水待用。 2.把切好的各料裝盤(pán)，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。 特點(diǎn)： 清淡爽口，別有風(fēng)味。
以上就是專家給我們介紹的有關(guān)牛后腿肉的做法及操作過(guò)程，希望我們每一位朋友都可以清楚的了解這道菜的制造過(guò)程，這樣就能在家中常?？梢猿缘竭@道美味的佳肴的同時(shí)，更能很好的攝入更多的身體元素，幫助我們的身體達(dá)到更好質(zhì)的飛躍，就讓我們一起來(lái)試著做做看這道美味佳肴吧!
