在我們現(xiàn)在的生活中很多的朋友都比較喜歡吃各地不同風(fēng)味的食物，特別是一些獨(dú)特的風(fēng)味的肉類食品更是得到大家的喜歡。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹幾種不同風(fēng)味的，鹽局雞的具體制作方法，大家趕快來看看吧！
客家鹽焗雞?
材料:
雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張?
做法：
1. 雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。?
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 ?
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以 馃h6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 ?
【所屬菜系】粵菜 鹽焗雞?
【特點(diǎn)】制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人
【原料】 ?重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 ?
【制作過程】
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 ?
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 ??
廣東名菜：鹽局雞 ?
原料： ?光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯?
做法：?
1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內(nèi)，然后用牛皮紙將雞包好。 ?
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。 ?
3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時(shí)；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個(gè)身，再放鹽，用微火加熱一小時(shí)，即好。?
4、取出雞，剝?nèi)ゼ垼玫稊爻梢淮缍珠L、六分寬的長方塊，裝入盤內(nèi)。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時(shí)上桌。
通過上面的介紹，您對(duì)這幾種不同風(fēng)味的鹽局雞的制作方法，都了解的很清楚了吧！掌握了它的制作方法那么大家也可以選擇根據(jù)自己的口味愛好，嘗試著在家里來做做吧！
