很多人早餐都有吃饅頭配豆?jié){的習(xí)慣，對(duì)于喜歡吃饅頭的人來說，饅頭總是在外面買的話，不僅跑來跑去麻煩，也沒有自己做的干凈衛(wèi)生。那么，自己做饅頭的話，是不是都要加小蘇打呢，有些人又有這樣的疑問。做饅頭加小蘇打好嗎?除了加小蘇打是不是還有其他方法?下面一起來看看!
一、小蘇打做饅頭好嗎?
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
下面，小編要跟大家介紹做饅頭的另一個(gè)好方法。
二、酵母發(fā)酵
酵母發(fā)酵可以說是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素B族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營(yíng)養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
以上便是關(guān)于做饅頭加小蘇打與酵母發(fā)酵的一些介紹，不知道大家是不是看清楚了呢?大家在家自己做饅頭的話，不要每次都是加小蘇打，雖然加小蘇打做出來的饅頭會(huì)松軟一點(diǎn)，可是畢竟不夠健康，大家不妨試下酵母發(fā)酵，不僅更營(yíng)養(yǎng)健康，也更美味可口!
