很多人早餐都有吃饅頭配豆?jié){的習(xí)慣,對于喜歡吃饅頭的人來說,饅頭總是在外面買的話,不僅跑來跑去麻煩,也沒有自己做的干凈衛(wèi)生。那么,自己做饅頭的話,是不是都要加小蘇打呢,有些人又有這樣的疑問。做饅頭加小蘇打好嗎?除了加小蘇打是不是還有其他方法?下面一起來看看!
一、小蘇打做饅頭好嗎?
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。
下面,小編要跟大家介紹做饅頭的另一個好方法。
二、酵母發(fā)酵
酵母發(fā)酵可以說是營養(yǎng)學(xué)家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法,蒸出的饅頭不僅味道好而且營養(yǎng)價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種,屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的,而且營養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪,而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類,尤其是維生素B族。研究證明,每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量,相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說,用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵,要高出3倍多,蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外,酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì),有抗氧化延緩衰老,預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用,還能提高人體免疫力。
以上便是關(guān)于做饅頭加小蘇打與酵母發(fā)酵的一些介紹,不知道大家是不是看清楚了呢?大家在家自己做饅頭的話,不要每次都是加小蘇打,雖然加小蘇打做出來的饅頭會松軟一點,可是畢竟不夠健康,大家不妨試下酵母發(fā)酵,不僅更營養(yǎng)健康,也更美味可口!