?總所周知，花生具有抗老化，養(yǎng)顏美白的功效，是許多愛美的女孩和注重健康飲食人士的心頭愛?？墒牵ㄉm然好吃，卻不利于儲存，一旦保存不當，花生很容易就會受潮發(fā)霉。而許多人普遍認為只要將花生熱煮或者高溫熱炒后就可以繼續(xù)食用，那么，發(fā)霉的花生到底能吃嗎？
?霉變的花生具有高致癌性，研究表明發(fā)霉的花生中含有一種叫黃曲霉素的高致癌物質(zhì)，黃曲霉素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質(zhì)主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一。黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，其中以花生為最多，花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一 但是人們對于發(fā)霉的花生都是舍不得丟棄所以如果食用這種發(fā)霉的花生極有可能會誘發(fā)肝癌危及生命。而即便是發(fā)霉的花生炒熟后，致癌的黃曲霉素還存在。黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調(diào)加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃，才發(fā)生裂解，所以花生發(fā)霉后應(yīng)棄之不食用，靠燒熟煮透是不能破壞毒素的。發(fā)霉的花生往往已受到黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有很強的毒性和致癌性。黃曲霉毒素的急性毒性很強，也有很明顯的慢性毒性和致癌性。從亞非國家和我國肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，亞洲、非洲及我國某些地區(qū)黃曲霉毒素污染食品較為嚴重的地區(qū)，肝癌發(fā)病率也高。黃曲霉毒素B1是世界公認的肝癌發(fā)病的主要因素。
?通過學(xué)習(xí)了解后，我們知道了花生雖然具有超高的營養(yǎng)價值，是很好的堅果類食物，但是一旦因為儲存不當而導(dǎo)致花生發(fā)霉后霉變的花生就具有了致癌作用，這時就不能再繼續(xù)食用了，即便是經(jīng)過了所謂的高溫消毒也不能進食。為了我們的健康生活，當發(fā)現(xiàn)花生霉變后就應(yīng)該果斷丟棄。
