海天醬油大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這是很多家家戶(hù)戶(hù)都在使用的一種醬油，而且呢醬油可以當(dāng)做在炒菜的時(shí)候很好的佐料，無(wú)論是生吃還是進(jìn)行煲湯，都會(huì)用到醬油，那么在接下來(lái)的路我們，就來(lái)一起了解一下海鮮醬油的做法。
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海鮮醬油
油鍋燒熱，加入蔥、姜、蒜爆香，再加入醬油、白糖、黃酒，燒沸后加入要煮的海鮮，最后加開(kāi)水，煮熟即可起鍋
黃豆醬油
原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克
制作方法 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開(kāi)后，蒸煮4～6小時(shí)即可。
2.發(fā)酵：待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過(guò)8小時(shí)，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵。
3.釀制：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。
4.出油：經(jīng)過(guò)4個(gè)月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無(wú)甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過(guò)濾后拌入。
在上面的文章當(dāng)中了解的海鮮醬油的做法，味道不僅僅是非常好，而且醬油當(dāng)中，含有的海鮮味道讓人覺(jué)得肥而不膩特別是在做飯的時(shí)候，當(dāng)做調(diào)料來(lái)使用真的是味道非常的鮮美
