在面對魷魚的各種各樣的做法時(shí)，很多人都會產(chǎn)生迷茫和不知所措的心理，其實(shí)，干魷魚也是目前比較常見的一種魷魚的制作方法的，而在制作干魷魚的過程中，人們又是可以根據(jù)口味的不同而選擇不同的干魷魚制作方法。那么，干魷魚做法有哪些？
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。
1、干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨(dú)有的烹制法——干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~干含水分很少(每百克約含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜(170℃)，此時(shí)鍋內(nèi)油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。
特別注意，當(dāng)魷魚絲開始卷縮，要及時(shí)烹入料酒，并迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時(shí)，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則鰍魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動。
2、干魷魚作菜，皆先用堿水漲發(fā)，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻一反常規(guī)，巧施刀工和火候，運(yùn)用川菜特有的 “干煸”之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下鍋，再配上細(xì)嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，干香味長的特點(diǎn)，在眾多的魷魚菜中獨(dú)樹一幟。
此菜為咸鮮味型，特點(diǎn)干香脆嫩，宜于佐酒下飯。
3、烘烤魷魚干：如果有微波爐，直接就把魚干放微波爐(中溫)5分鐘即可，如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了。
文中所介紹的三道菜肴就是在生活中極為常見的做干魷魚的三種不同的方法，而烘烤魷魚干、干煸魷魚絲和干魷魚作菜這三種菜肴，則需要美食愛好者根據(jù)自己的美食口味，來有選擇性的選擇自己喜歡吃的一款干魷魚制作方法進(jìn)行烹飪。
