牛骨髓是很多朋友都非常喜歡買回家里來食用的一種東西，其實我們自己是很清楚這其中的營養(yǎng)價值的，我們是可以知道這種東西能給我們的身體帶來好處的，小編在這里想給各位介紹一下牛骨髓的兩種家常做法，我們在這里給各位提供的一定是美味可口的東西，那么下面我們就一起來看看吧!
一、麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產(chǎn)的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。
做法
1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁;豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入后將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。
2、鍋內(nèi)放入秘制紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鐘后放入老湯、醪糟酒大火燒開，然后用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質(zhì)撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鐘，用味精、雞精調(diào)味后放入生粉勾芡后出鍋，撒上花椒面即可。
小訣竅
特點
麻辣味厚，骨髓、豆腐細嫩。
二、香熏牛骨髓
材料
牛骨髓500克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法
1.將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。
2.坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜10分鐘，取出待用。
3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火。
4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
料理小百科
1.骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創(chuàng)舉。
2.骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等癥，烹制得法，還是美味獨特的筵席佳肴。
3.牛骨髓質(zhì)地較嫩，鹵制時不要用大火滾煮。
其實小編能給各位介紹的還有很多很多，但是我們也是只能介紹到這里啦!希望你們是真正的懂得這道菜的做法是怎樣的，我們要學習就要學習最好的，不要學習一半，這樣是做不出美味的，那么小編就大概給各位介紹到這里啦!
