中國(guó)的面食文化可謂是博大精深，有很多具有特色的地方面食，我們吃到的很多食物都是各地所特有的，板面就是安徽的招牌美食，但是想要做出正宗的板面還是需要下一番功夫的，做板面也有不少的講究和技巧，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于板面的做法和配料的介紹。
首先就是和面。當(dāng)然和面肯定是用機(jī)器和面，平時(shí)一天賣(mài)200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的話，早就累死了！
在山東，河北大多都是機(jī)器壓的面，簡(jiǎn)單，勁道。一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克堿。當(dāng)然，為了讓鹽和堿更容易融化在面里面，需要把鹽跟堿先用溫水化開(kāi)，然后再放在面里面。這是山東，河北那邊的做法，有些地區(qū)吃手伸的寬面，這時(shí)候需要在面粉里面加適當(dāng)?shù)呐罨摇?
和面之后，還需要用壓面機(jī)壓面。為什么要壓面？因?yàn)槊鏃l需要反復(fù)碾壓后，會(huì)更勁道！這樣口感很好。最后是醒面環(huán)節(jié)，一般夏季，醒2個(gè)小時(shí)就行。而冬季呢？必須在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了！
接著就是配方的問(wèn)題了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技術(shù)！
板面的配料：
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴組成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香國(guó)，草果，白芷，山奈，畢波，梔子等近20中中藥材構(gòu)成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于板面的做法和配料的介紹了，雖然制作板面的過(guò)程有些復(fù)雜，但是為了吃到美味的地方美食，我們是需要付出一些努力的，如果大家想要開(kāi)店的話就一定要注意一些細(xì)節(jié)方面的問(wèn)題，只有味道正宗才會(huì)受人們歡迎。
