識別方法：
1，用硫磺熏過的銀耳都比較白，大家可以看那一下一對比很明顯。
2，打開袋子，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫熏的；再就是聞有沒有酸味、臭味，因為這是蛋白質等時間過長變質引起的，那就有可能是陳舊的銀耳。
3，掰下一點干銀耳放嘴里咀嚼一會，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏過后，二氧化硫的殘留。
危害：
?1.銀耳中毒是由于銀耳變質后產生了酵米面桿菌A所引起。大多是在食后3－72小時發(fā)病，患者開始表現(xiàn)為頭痛、頭暈、嘔吐，有少數(shù)人可伴有腹瀉、舌及肢體的麻木，有的還會出現(xiàn)咳血，尿血、少尿或尿閉，病情嚴重時表現(xiàn)為神志不清、四肢抽搐，皮下瘀點瘀斑，有的人甚至出現(xiàn)四肢發(fā)涼、脈搏微弱、血壓下降，最后可因腎功能衰竭、肝壞死、腦疝、腦水腫而導致休克及死亡。因此，一旦發(fā)生銀耳中毒，應立即到醫(yī)院進行急救。?預防銀耳中毒的關健是不要食入變質的銀耳，因此，我們有必要了解一些檢查銀耳質量的知識。正常鮮銀耳為略帶黃色的白色半透明物質，耳朵大而質地輕，呈雞冠狀，葉片卷縮成花瓣樣。其肉質肥厚，有光澤、有彈性，以手捏之，可有白爭或黃色的液體滲出。變質的鮮銀耳，透明度消失，干枯而呈灰黃色、暗綠爭或褐色的斑塊，并有異味或發(fā)霉味，其彈性消失，用手一戳即破，也可有白色或黃色的液體滲出。正常的干銀耳為略帶黃色的白色耳片，體態(tài)膨松，肉質肥厚，在水中浸泡可膨脹到8－15倍。變質后的干銀耳呈焦黃色的耳片，若有刺激或辣味，是硫磺熏過的銀耳，均忌食用。?
?2.變質銀耳識別法變質的銀耳中含有大量的黃曲霉菌，其毒素在一般蒸煮條件下尚不能被破壞，食后極易引起中毒，使人出現(xiàn)頭昏、嘔吐、腹瀉、乏力，發(fā)燒等癥狀，還可最快24周透發(fā)肝癌。?如何識別變質的銀耳呢？新鮮銀耳色澤呈白色半透明，表面光滑，富有彈性，清香，無酸味和其它怪味；變質的銀耳為黃褐色，耳片粘滑，缺乏彈性，根基部潰爛呈鼻涕狀，嗅之有股酸餿氣味。干燥后的好銀耳為白色或米黃色，蒂頭無黑斑或雜質，手感干燥，無異味；變質后曬干或干燥后又受潮變質的銀耳，色澤呈暗黃，蒂頭不干凈，甚至有黑斑，手感發(fā)潮發(fā)軟，有酸霉味和其它異怪味。此外，市場上有一種表面上看色澤晶瑩的銀耳，實際上是將變質發(fā)黃發(fā)黑的銀耳用硫磺熏制加工的，存放不久便會“原形畢露”。?識別的方法是：取一片銀耳放入口中咀嚼，感覺有明顯刺辣味的便是，消費者切莫上當。
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