很多人在自己制作酸奶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是酸奶不凝固，這其實(shí)也就是做酸奶不成功的現(xiàn)象，所以說(shuō)大家就需要了解，制作酸奶最科學(xué)有效的方法，這樣才能夠解決酸奶不凝固的問(wèn)題，下面就為大家具體介紹一下，自制酸奶，解決酸奶不凝固的制作方法。
方法如下： ?取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調(diào)制牛奶。加熱煮開(kāi)，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發(fā)酵劑放在室溫下15分鐘至1小時(shí)，使其與室溫平衡，（與煮奶同時(shí)進(jìn)行，可以節(jié)省時(shí)間）撕開(kāi)小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻。
注意：不要?jiǎng)×覕嚢韬筒灰獢嚦龃罅繗馀荨７胖?0度左右下發(fā)酵4-6小時(shí)。在發(fā)酵時(shí)不要搖動(dòng)、震動(dòng)和攪拌。以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
將發(fā)酵好的酸奶取出，放入冰箱數(shù)小時(shí)或過(guò)夜。使乳酸菌停止生長(zhǎng)并繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個(gè)人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。
注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的。并且用開(kāi)水煮過(guò)或燙過(guò)。在操作是一定要注意衛(wèi)生。 可能發(fā)生的問(wèn)題和解決的辦法： 1.牛奶不凝固 a.加入發(fā)酵劑時(shí)牛奶太燙，將菌種燙死。 解決的辦法：下次將牛奶放涼。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。 解決的辦法：更換牛奶或奶粉。 c.菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過(guò)期。 解決的辦法：更換發(fā)酵劑 2.牛奶凝固不完全 a.發(fā)酵時(shí)間不夠。 解決的辦法：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 b.發(fā)酵時(shí)受到震動(dòng)。 解決的辦法：放在一個(gè)安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。 3.牛奶凝固后出水(乳清)過(guò)多 a.牛奶太稀。 解決的辦法：添加奶粉（2%）。 b.發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng) 解決的辦法：注意發(fā)酵時(shí)間。
如果你能夠按照以上所介紹的這些，制作酸奶的步驟去進(jìn)行的話相信，制作出來(lái)的酸奶一定是比較成功的，所以說(shuō)大家就需要了解自己制作的方法和常識(shí)，平時(shí)在生活當(dāng)中對(duì)這些食物的制作長(zhǎng)舌技巧應(yīng)該重視，
