?北方人都比較喜歡吃面食，所以就會制作各種各樣的面食，比如面條，水餃，饅頭，等等這些都是，在制作各種各樣的面試之前，首先就是對面的發(fā)酵，當然面團發(fā)酵也是需要講究一定的技巧的，但是如果出現(xiàn)了面團發(fā)酵過度，需要怎么才能拯救呢？
?老面配方(65度湯種法)
?高粉210G ?糖32G ?雞蛋20G ?牛奶68G ?湯種67G ?奶粉8G ?鹽2G 黃油 20G
?和到完全狀態(tài),發(fā)酵.(我是低溫發(fā)了15個小時左右,發(fā)過度了.不過沒關(guān)系,老面不怕)
?這個老面的做法很多很多,我主要是因為自己本來是打算做湯種面包,發(fā)酵過度了才用這個辦法的.
老面只要發(fā)酵到2~3倍大小就可以了,沒必要非要發(fā)酵一天,
?發(fā)酵好了以后,把它按扁排氣.分割好,包好放冰箱里凍起來,用的時候提前軟化就好了。
?面團配方(來自烏咪和番番)
?老面團175G ?高粉 115G ? 牛奶 30~35G ? 蛋 15G ?奶粉 10G ?鹽2G 黃油 20G
?步驟:
?1.老面團撕碎,加入所有材料,面包機和20分鐘,到光滑的擴張階段.
?2,直接整形,不需要醒發(fā).(可以弄成任何你喜歡的樣子)
?3.最后發(fā)酵,40~50分鐘左右到2倍大.
?4.表面涂上蛋液,用刮刀劃出花紋.
?5,烤箱180度預熱,170度烤20分鐘左右.
?以上就是拯救面團發(fā)酵過度的方法，如果您在面團發(fā)酵的過程中出現(xiàn)了發(fā)酵過度的狀況。這種狀況是完全可以挽救的，當然也有很多人覺得，發(fā)酵過后這個面就沒法用了，其實以上的幾種方法就可以幫助我們挽救，希望以上的方法能夠幫助到大家。
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