生活當(dāng)中大家非常熱愛的，想必那就是美味的食品美食，對(duì)于大家來說是沒有任何抵抗力的，接下來的文章中沒有介紹的是酸辣面條的做法，來為大家普及一些有關(guān)于，又酸又辣的面條是如何制作而出的。
酸辣面條的做法
一、做肉哨子
1.選精五花肉
2.洗凈，連皮切成1cm見方的小片
3.給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時(shí)，放入瘦肉一起炒）
4.改小火，不停的煸炒肉片
5.炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒
6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻
7.撒入適量十三香調(diào)味料
8.適量鹽（比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)殡右厅c(diǎn)，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會(huì)壞。）繼續(xù)小火慢慢炒
9.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來
10.火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
11.然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
12.煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。（陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
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? ? ? 臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發(fā)，漬~漬……
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? ? ? 色澤呈現(xiàn)暗紅色，辣子和醋都滲進(jìn)肉絲里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的！
二、準(zhǔn)備漂菜
? ? ? 漂菜，顧名思義，就是漂在湯面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有講究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。比如“煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
13.煎蛋皮：雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內(nèi)抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會(huì)掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）
14.等鍋?zhàn)由詿釙r(shí)，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會(huì)有這么多氣泡了。有氣泡會(huì)怎么樣？受熱的時(shí)候表面會(huì)形成一些窟窿， 如何補(bǔ)救？用木鏟小心刮平就好）
15.轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱尩耙壕鶆蜾仢M鍋底
16.一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，蛋皮兒能夠移動(dòng)，就說明一面凝固好了）
17.攤好的蛋皮，薄可透光
18.一個(gè)雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮
19.切成菱形
20.蒜苗洗凈、切碎待用
三、準(zhǔn)備底菜
21.胡蘿卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐干切小丁
22.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊（圖中的蒜苗請(qǐng)忽略，因?yàn)樗鼘儆谄耍粚俚撞讼盗校?
23.炒底菜：鍋內(nèi)油燒熱后，先下土豆片
24.再下豆腐干丁
25.下胡蘿卜片
26.加鹽2勺
27.翻炒均勻
28.下黑木耳
29.繼續(xù)翻炒
30.加入岐山醋2勺
31.倒入開水
32.淹住菜即可，略煮
33.菜熟后，調(diào)入一勺味精，撒蒜苗
34.底菜就做好了
四、嗆湯
? ? ? 鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰后加入開水
五、澆湯
? ? ? 正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細(xì)，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄、筋、光”。也可以買現(xiàn)成的面條來煮，要買那種“二寬”的薄面條。面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點(diǎn)綴一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~
在文章當(dāng)中我們介紹的酸辣面條的做法，無論是給予那些愛吃辣的朋友們還是愛吃酸的朋友們，來說都是非常好吃的一種美食，而且呢，在享受美味的食品當(dāng)中還不會(huì)造成上火。
