雜糧煎餅面糊配方到底是怎樣的

作者:zllldx  時(shí)間:2015-05-12 15:15:27  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

雜糧煎餅做的好吃,其中雜糧煎餅的面糊起到了非常重要的作用,下面我們就給大家介紹一下雜糧煎餅面糊配方到底是怎樣的。


雜糧煎餅面糊配方到底是怎樣的


工具:

煎餅爐子一個(gè),0.8公分厚直徑40公分鋼板一塊,煎餅鏟刀,刮板一塊,面桶,勺子,以及各類小配件。

配料:

白面粉,玉米粉,或小米粉,黃豆粉,食用鹽,水。?

面糊的調(diào)制:

面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻,加入適量的水和食用鹽和面,水分剛開始不能加入太多,不然調(diào)制出的面糊會(huì)很稀,影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據(jù)攤餅的速度快慢來(lái)決定,如果攤得很快了,面糊可以調(diào)得稠一點(diǎn),因?yàn)槊婧砹?,相同時(shí)間稠面糊水分蒸發(fā)得更快,煎餅就攤得越快。。面糊調(diào)好后要放置30-40分鐘,放置的過(guò)程中在攪拌幾次,這樣會(huì)把那些沒(méi)有溶解的面疙瘩全部攪開。面糊放久了才筋斗,北方人叫:“面有力道”才跟刮板好攤。

脆餅的制作:

(這個(gè)比較簡(jiǎn)單)材料到菜場(chǎng)賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長(zhǎng)方形面皮。(給他們說(shuō)明面皮加工水分少點(diǎn),皮薄一點(diǎn))這樣在炸的時(shí)候會(huì)省油。面皮做好后,把色拉油燒開,放入面皮,炸至金黃色,撈出把油瀝干即可。脆餅制作好后,需裝入一個(gè)密封的塑料袋或者塑料筐里,防止脆餅與外界接逐變得不脆,影響口感。

甜醬的制作:

甜面醬兩瓶,番茄醬一瓶,海鮮醬半瓶,倒出混均勻,加入適量的水用火熬制,熬得時(shí)間長(zhǎng),醬香味就越濃,最后加入白糖,淋上一點(diǎn)芝麻油即可。

辣椒醬的制作:

辣椒粉+芝麻?;炀鶆颍弥杏蜏亓苌霞纯?。

手法操作:

如果從來(lái)沒(méi)有攤過(guò)煎餅,那你最好是:

1、調(diào)稀面糊,用大火把鋼板燒燙,先用刮板在鍋面上練習(xí)一下手的操作動(dòng)作;面糊少一點(diǎn),只攤鍋面中間部分練習(xí)2,3十個(gè),然后在逐漸增加面糊攤的面積更大一點(diǎn),如果能夠攤得大,攤得均勻了,最后再練攤薄,一步步循序漸進(jìn)不要急于求成。

2、攤煎餅時(shí)刮板與鍋面的傾斜角度越小,刮出的煎餅就越厚。刮板與鍋面越垂直,煎餅就刮得越薄。

3、手握刮板按著鍋面越重?cái)偟娘炘奖“吹幂p,就越厚。煎餅攤得越薄,成本就低,口感也好 看了一下,想不出還有什么要補(bǔ)充的了。


上面的文章為我們介紹了雜糧煎餅這道美味的面食,愛吃的朋友們可以自己動(dòng)手做一做。



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