眾所周知,中國(guó)的飲食文化博大精深,單一的面粉經(jīng)過多重共需之后能做出各種各樣的美味小吃,千層油酥餅就是又面粉混合別的香料煎烤而成的,不僅味道香酥可口而且還具有很長(zhǎng)久的歷史淵源,在吃千層油酥餅時(shí)可以感受一下流傳多年的文化歷史。
千層油油酥餅的產(chǎn)生與唐代高僧玄奘翻譯佛經(jīng)有關(guān)。唐王朝剛建立時(shí),唐高祖李淵為了維護(hù)其統(tǒng)治,妄稱自已是老子(李耳)的后裔,大崇道教,借以麻醉人民。后來玄奘從西域取經(jīng)歸來,唐太宗李世民發(fā)現(xiàn)利用佛教更能迷惑人民,于是又積極提倡佛教。唐高宗李治和女皇武則天都特別尊崇佛教,當(dāng)玄奘法師翻譯佛經(jīng)達(dá)到千卷時(shí),他們便命御膳房專門作成"千層烙餅"賞賜給玄奘,以表彰他的功績(jī)。后來,玄奘病逝。安葬玄奘的那天,長(zhǎng)安附近方圓500多里地的人們都趕來為他送葬,人數(shù)多達(dá)100多萬,他們分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品來祭奠玄奘。以后,京城長(zhǎng)安的廚師懷著對(duì)玄奘的崇敬和懷念的情意,對(duì)"千層烙餅"作了精心改進(jìn),取名叫"千層油油酥餅",投入飲食市場(chǎng)后,曾風(fēng)靡一時(shí),并歷經(jīng)千年,流傳至今。
做法:
油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時(shí),油、面比例為一比三,將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉,攪拌成面絮,再加溫水揉成面團(tuán),拉成長(zhǎng)條,涂以清油,揪成一兩重的小面團(tuán),在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長(zhǎng)條狀。
制餅時(shí)將以上長(zhǎng)條壓扁搟薄,加進(jìn)油酥和椒鹽,再一手扯面,一手卷面,扯成約二寸寬,一丈二尺長(zhǎng)薄片,邊扯邊卷,層疊不斷,最后卷成螺旋狀;煎烤時(shí),將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi),火力均勻。三分鐘后,提開鍋上層,將圓餅淋油換位再烤,直至火色均勻,兩面焦黃即可。
從以上的歷史故事中可以看出千層酥油餅是唐朝開始的,經(jīng)過歷代廚師的精心改進(jìn),它已經(jīng)變得越來越有風(fēng)味,想要嘗試著做千層油酥餅的朋友們可以根據(jù)以上的方法來學(xué)習(xí),需要大家控制好溫度,以免油酥餅被烤焦。