茄子是大家十分喜愛的一種食材，有多種做法，在我國的很多地方，都是茄子的主產(chǎn)地。不但如此茄子還有很多的功效和營養(yǎng)價(jià)值，對人體的多種器官都有保護(hù)的作用，同時(shí)還可以補(bǔ)充人體的微量元素，和多種所缺的維生素。今天我就為大家介紹一下釀茄子的做法。
煎釀茄子的做法： ? ?特點(diǎn) ?
色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。 ? ?主料 ?
茄子400克，凈魚肉200克。 ? ?配料 ?
干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。 ? ?做法 ?
(1)將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片。 ?
(2)將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個(gè)方向攪起勁，
再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間。 ?
(3)中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時(shí)，慢慢盛出。 ?
(4)旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。 ?
小竅門： ?
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會(huì)突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落。 ?
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時(shí)更緊實(shí)。 ?
3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過厚，吃起來會(huì)淡而無味。 ?
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過多的油份，吃時(shí)不會(huì)太油膩。
看了上面的做法，不知道大家對釀茄子這種營養(yǎng)美味的菜品是否很感興趣呢？除了茄子之外，還有很多的東西也很適合這樣的做法，如果大家有時(shí)間的話，就去試試看吧
