說(shuō)到把子肉是很多人喜愛的選擇，這類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃的時(shí)候?qū)θ梭w蛋白質(zhì)補(bǔ)充有很好效果，不過(guò)把子肉吃的時(shí)候，也要適量選擇，不宜吃的太多，它的熱量較多，過(guò)多的吃也是會(huì)引發(fā)身體問(wèn)題的，那把子肉配方都有什么呢，這點(diǎn)也是很多人不清楚的，下面就詳細(xì)介紹下。
把子肉配方：
選肉：
把子肉的豬肉須不肥不瘦。每頭宰好了的“白條豬”帶皮重量約在80斤左右最好。
加工：先把豬皮刮干凈，將豬皮上的粗毛用鑷子拔凈，再用烙鐵烙去細(xì)毛，然后切成重量、大小相同的塊(每斤8塊，不夠一塊的小碎塊肉要湊夠數(shù)量)，用蒲草捆起來(lái)，因此名叫“把子肉”。
浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍(這遍臟水倒掉)，再洗第二遍(這遍水留下)，將洗凈的肉撈入有水的鍋內(nèi)，待水開了將肉撈出來(lái)，把肉上沾的油沫洗凈。這時(shí)，把洗第二遍肉時(shí)留下的水倒入鍋內(nèi)，等到鍋里的水冒白沫，水將開時(shí)，迅速打沫。鍋里的水開了，沫也打完。這時(shí)鍋里的水如同泉水一般，清澈見底。
燉肉：
湯清好后，將肉和湯都放在裝了鐵底的大口壇子里(先放排骨墊底)。壇子燉肉的好處是肉爛得快，香味濃郁。燉肉不用鹽，要是用自己靠好了的醬油。自己靠的醬油是挑選最好的上等醬油，在日光下曝曬，待醬油上面曬起一層鹽花，即將鹽花攪入缸底再曬，這樣反復(fù)攪曬，一缸醬油曬得只剩大半缸時(shí)才使用。放醬油要適中，即不咸不淡，另加炒糖色(加炒糖色為的是肉燉熟后顏色發(fā)紅透亮)。但炒糖色時(shí)要掌握火候，嫩了沒色，老了有苦味。繼而再放蔥、姜，將花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用紗布包起來(lái)放在壇子里。燉肉先用大火，等壇子里的湯開了以后，改用小火，保持湯開就行。肉燉熟起油撈肉。把子肉的特點(diǎn)是肥而不膩，瘦而不柴;吃在口中，有醇厚的余香。
原料:
五花肉(長(zhǎng)15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100個(gè)，雞蛋角(只重60克)60個(gè)，海帶結(jié)(只重100克)100個(gè)，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，蘭花干(每塊70克)70塊，素雞片(片重60克)180片，各種調(diào)料適量。
制法:
1、五花肉，切塊腌制24小時(shí)，撈出晾干，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2、湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi)，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結(jié)、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時(shí)，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時(shí)，后壓爐火。根據(jù)顧客需要選配。
在對(duì)把子肉配方認(rèn)識(shí)后，制作它的時(shí)候都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作過(guò)程中，對(duì)不懂的地方，也都是可以進(jìn)行咨詢，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，這點(diǎn)制作把子肉的時(shí)候，都是要進(jìn)行注意的。
