臭豆腐相信大家都吃過(guò)，以湖南長(zhǎng)沙一帶尤為出名，另外又以臭豆腐作為輔料而制作的臭桂魚，是目前家常比較流行的制作方法，而今天我們給大家介紹的是青椒燜臭桂魚的正宗做法，所謂的臭味是通過(guò)腌制鮮桂魚來(lái)獲得，這個(gè)是這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)，以下我們五步驟的來(lái)跟大家分享一下這道美食的做法。
青椒燜臭桂魚的做法步驟:
1. 先處理桂魚：鮮桂魚開肚收拾干凈后用淡鹽腌好，將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個(gè)時(shí)候的桂魚顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)白。千萬(wàn)別等真臭了，桂魚顏色變黃發(fā)綠腐敗了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷凍，想吃就取些出來(lái)，很是過(guò)癮哈！
2. 先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；
3. 坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；
4. 撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；
5. 開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?
需要注意的是，燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當(dāng)然要是你喜歡也可以。
至此，相信大家對(duì)這道正宗的青椒燜臭桂魚的制作已有所了解，并不復(fù)雜，關(guān)鍵點(diǎn)還是在腌制桂魚的環(huán)節(jié)，選擇的容器最好是玻璃或陶瓷罐，避免使用有腐蝕性或有異味等材質(zhì)的容器，時(shí)間上面要控制好，避免魚的發(fā)綠變腐爛；最后，也建議大家可以適當(dāng)加點(diǎn)料酒，和姜末搭配一起去腥味。
