番茄醬鍋包肉的做法和制作技巧

說(shuō)起番茄醬鍋包肉大家應(yīng)該都很熟悉。番茄醬鍋包肉是一道東北風(fēng)味的菜肴，外酥里嫩，金黃金黃的，看著特別有食欲，讓人不得不多吃幾塊。番茄醬鍋包肉用的大多數(shù)是里脊肉，大家都知道里脊肉是豬身上最好吃的部位，炒菜大多都用里脊肉。那么，這道番茄醬鍋包肉的制作方法是什么樣的呢？請(qǐng)看下面詳細(xì)內(nèi)容。

做法：

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下(我平生最不愛(ài)切肉，拿肉都是難為我了，我想等媽媽回來(lái)切，誰(shuí)知到左等右等，等到了十二點(diǎn)，還是我自己動(dòng)手，我愛(ài)吃酸，所以最后調(diào)汁的時(shí)候加番茄醬，酸甜味兒就更濃了，番茄醬鍋包肉)

2、蔥姜切絲，青椒切絲，最后調(diào)制芡汁用

3、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊

4、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出

5、炒鍋內(nèi)放油倒入第2部的料汁和蔥姜絲，青椒絲快速翻炒均勻

6、倒入番茄醬、醋、少許生抽、少許料酒、水淀粉

7、最后，將炸制好的肉片兒倒入芡汁兒里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，灑上香蔥，酸酸甜甜，香味兒濃郁的鍋包肉就做好了

制作技巧

1、將淀粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因?yàn)殡绾玫娜馄矔?huì)出汁，合適的淀粉糊程度為抓到手里淀粉糊會(huì)很緩慢的流下，而不是快速流下，一定要用手來(lái)抓糊，因?yàn)樗?，淀粉?huì)感覺(jué)很有阻力，用手會(huì)將淀粉糊攪開(kāi)，也可以再加一點(diǎn)點(diǎn)的食用油，會(huì)讓炸好的外皮更酥脆和光滑

2、將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來(lái)會(huì)看見(jiàn)明顯的淀粉糊，如果上面掛不上淀粉糊說(shuō)明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻

3、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進(jìn)去會(huì)有密集的泡泡)，將肉片逐片展開(kāi)放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開(kāi)粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右，用兩只手一起展開(kāi)肉片會(huì)很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍