?餃子餡的種類有好多，今天小編就給大家分享一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值很高的餃子餡的做法，就是三鮮餃子餡，三鮮餡是餃子餡中質(zhì)量最高的一種，它含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)橛昧喜煌r也分為肉三鮮和素三鮮，肉三鮮就是：蝦仁、豬肉、韭菜，素三鮮是：韭菜、雞蛋、蝦皮，下面小編就把三鮮餃子和餡的做法介紹給大家。
做法
1. 小麥面粉加入適量溫水，和勻備用；
三鮮餃子
2. 把對(duì)蝦去頭、去皮洗凈；
3. 韭菜洗凈切碎；
4. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
5. 把蝦切成大點(diǎn)塊；
6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；
8. 將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麥面粉500克
三鮮餃子
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調(diào)制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
小貼士
?在做餡過程中蝦仁必須選用新鮮的蝦仁，那樣吃起來口感才會(huì)更好，如果不愛吃豬肉，三鮮餡也可以選用雞肉或其他海鮮來制作，但是如果不放豬肉的情況下最好也放點(diǎn)豬油，以增加餡料的滋潤口感。
