雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁妥郎虾艹Ｒ姷臇|西，雞蛋的吃法很多，不管是炒雞蛋，煮雞蛋還是蒸雞蛋，里面的營養(yǎng)成分都是很高的，而且味道也很好，泡鹽蛋是一種直接腌制的食物，吃起來口味很厚重，比煮雞蛋的味道更好，接下來我們就為大家介紹幾種泡鹽蛋的制作方法。
調(diào)料：粗鹽、細(xì)鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減。
制法：
（1）食鹽腌漬法：
注意事項：
這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；
做法步驟：
1、首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個擦干表面水分；
2、分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，均勻的蘸上一層白酒；
3、接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；
4、最后將密封袋口封好；
（2）鹽水腌漬法：
注意事項：
1、用這種方法腌制咸蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調(diào)料中的大量食鹽會對金屬產(chǎn)生腐蝕作用，使腌出的蛋顏色發(fā)黑，味道怪異。
2、腌制前要將容器清洗干凈，保證內(nèi)外沒有油漬污物，避免長時間腌制時污染蛋體，使咸蛋腐敗。
做法步驟：
1、首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和污物清洗干凈，再用清水沖洗干凈，逐個放置晾干表面水分；
2、取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口扎緊；
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將紗布袋放入，大火燒煮約1小時；然后將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾涼，調(diào)入高度數(shù)白酒，制成腌漬鹽水；
4、將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。
5、將放涼的腌漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。
6、最后將容器蓋嚴(yán)實，避免引來蚊蠅。
腌漬時間：
將放入密封袋或者容器的蛋放在通風(fēng)陰涼的地方腌制，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。腌制咸蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關(guān)，可以根據(jù)個人口味靈活掌握腌漬時間。
煮蛋：
將腌漬好的咸蛋取出，用清水沖洗干凈，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉(zhuǎn)大火燒沸，大約8~10分鐘。將咸蛋從鍋里取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于泡鹽蛋的制作方法，上述所提到的兩種方式各有各的特點，所以大家自己在家制作的時候可以考慮自己的實際條件，泡鹽蛋只好之后保存的時間是比較久的，大家想吃的時候就可以隨時拿出來進(jìn)行煮制了。
